【職人的30小時】直擊台北最有個性的餐酒館創辦人-陳陸寬

內行人都知道台北市敦化北路的路邊有一座歐式小庭院,裡頭藏著一間總在每個絢爛夜晚聚集許多城市男女的餐酒館「貓下去敦北俱樂部」。

陳陸寬玩過樂團、是文字創作者,也是主廚,更是9年前貓下去餐酒館在徐州路誕生的創辦人,而9年過後貓下去已經是台北指標性的餐酒館,常客更不乏許多藝文界、娛樂圈的知名人士,陳陸寬的「職人」哲學是什麼?

想做的事情就Make It Real

9年前來自高雄的陳陸寬開啟了他的北漂生活,「開一間小館」就是他心中一定要去做但還沒做的事,而且這間小館一定要走向兩個大方向:搖滾與在地化的結合,以及飲食要達到一定的水準。

就這樣呈現了我們現在眼前的貓下去—文化性取向,充滿音樂、電影元素的一家店,而陳陸寬說,貓下去的形象完全是跟著他本人在走的,所以只要仔細端詳店內擺設的CD牆及佈置,就可以對老闆的喜好略知一二了。

 

貫徹始終的搖滾靈魂

陳陸寬以前曾經玩過樂團的經歷深刻地影響著現在的貓下去,不僅形塑了貓下去與其他餐酒館的差異化,音樂更是捏塑貓下去的意識形態最重要的工具。

而影響他最深的樂團正是經典到不行、定義許多搖滾樂面貌的披頭四,披頭四只要一踏進錄音室,就竭盡所能地把所有想像化為真實,他們的成名故事啟發了陳陸寬的創業生涯,同時也一併把披頭四的態度帶進了廚房裡。

(Source: 貓下去敦北俱樂部粉絲專頁)

 

從樂團主唱、雜誌編輯到主廚、老闆,創作音樂、文字、新菜色、整間店的風格形象,「創作」就是陳陸寬生活中的一部分,而當創作遇到瓶頸,沒有靈感的時候怎麼辦呢?

陳陸寬遇到最大的瓶頸是年輕玩樂團的時候,當時的生活條件讓他無法再繼續創作,他才意識到他渴望的創作模式可能不是玩樂團,後來才開啟了雜誌編輯之路。然而即使到現在,陳陸寬說每天對他來說都算是瓶頸,因為貓下去是一間從0開始的店,但在資源有限的情況下反而能逼出更多創意想法,大學學餐飲的他開始要為貓下去寫每一篇文案、規劃每一波活動、畫出室內設計圖、設計店面採光、不斷創新菜單等等,每一項對他來說都是挑戰。「但是生活會帶你找到一個出口。如果你願意相信一件事情並且去做,它就會帶你找到方法。」一路走來的陳陸寬用他的人生經驗如此保證。

(Source: 貓下去敦北俱樂部粉絲專頁)

 

就是要把不合理變合理

陳陸寬認為,所有事情最大的侷限都來自於「既定思考」,當被既定思考限制住的時候,就很難有新的想法,所以他也說,當你提出一個大家都覺得不可能的事情,不要管太多,有想法就趕快去做吧!因為現在不做,可能以後一輩子都不會做了。就像陳陸寬經營貓下去的中心思想,他要透過貓下去讓大家覺得「原來事情可以這樣做!」。

貓下去敦北俱樂部今年正在如火如荼地慶祝9週年,除了要重啟9年前的發跡地徐州路小店,同時將會不斷有創新的企劃,例如:推出貓下去自有啤酒、自有機能食品、舉辦第一個里民自辦的封街派對等等,相較於其他的餐酒館,貓下去可說是一間非常「叛逆」的店,這也完全反映了陳陸寬的個性及他的人生觀。

兩首經典貫穿無數的白天與黑夜

前面提到音樂是捏塑貓下去意識形態的重要工具,陳陸寬特別表示Oasis的 Champagne Supernova以及Radiohead的No Surprises是貓下去的「店歌」,也是以前剛起步時在小小的店裡最常播放的歌,至於為什麼特別是這兩首呢?

 

原來他們分別代表陳陸寬心中貓下去的白天與黑夜,Champagne Supernova是他從小聽到大、重播無數次、非常激勵人心的歌,聽起來總是有種發光發熱的熱血氛圍 ; 而No Surprises則是以前白手起家,晚上一人窩在小店裡洗盤子的心情寫照,期待夢想但只能面對眼前”No Surprises”的日常現實。

 

這次陳陸寬特別為Urbanears編了歌單「30首直覺聯想城市夜雨派對決定不要安可」,精挑細選他的2017愛歌,又因為編歌單的時候,正逢台北陰雨連綿的冬季,他索性用Madonna的Rain作為一切的開端。

在星期五的夜晚,拿出一杯小酒,兩個半小時細細地咀嚼這張歌單吧!


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